Что такое пивоохладитель и зачем он нужен
Пивоохладитель - устройство для поддержания необходимой температуры пива или другого напитка в зависимости от его вида (соки, вода, молоко, вино). В частности, для пива важна определенная температура, ведь сильное переохлаждение ведет к испорченному вкусу, а нагрев способствует чрезмерному пенообразованию.
Пивной охладитель для розлива пива представляет собой компрессионный агрегат, в котором жидкость проходит по змеевикам, насыщаясь углекислым газом и одновременно охлаждаясь. Напиток, который требуется охладить, поступает в медные трубки, проходящие внутри системы охлаждения.
Трубки из меди могут быть соединены в кольцо, тогда жидкость двигаясь внутри охладителя несколько раз, быстро достигнет нужной температуры. Подобные кольца называются контурами. Контуров может быть несколько, а может быть один. В настоящее время на рынке популярны модели имеющие 4 контура, 6, 8.
Зачем нужен пивоохладитель
Пивной охладитель или пивоохладитель – важнейший элемент в системе розлива пива. Прибор выполнен в виде компрессионного агрегата, который позволяет снижать температуру пива. Используя пивоохладитель можно поддерживать в баре стабильную температуру напитка в пределах 4-8 градусов.
Напомним, что перепады температуры оказывают негативное влияние на вкусовые качества пива и способствуют обильному пенообразованию.
Виды пивных охладителей и их принцип работы
Разберемся в принципе действия охладителя для пива и его разновидностях.
Надстоечные и подстоечные
Существует два вида пивных охладителей, которые можно классифицировать по месту установки:
- Надстоечные.
- Подстоечные.
Пивной охладитель надстоечного типа имеет компактные размеры, и выдает быстрый розлив. В его конструкции отсутствует разливочная колонна. Данный тип пивоохладителя легко и быстро монтируется на барную стойку. Производительность и мощность устройства небольшая, поэтому его лучше использовать в заведениях, где разливается не более 4-5 сортов пива, а общие объемы не выходят за рамки 50 л/ч.
Подстоечный пивной охладитель устанавливается непосредственно под стойкой бара. Представляет он собой стационарный прибор, расположенный в вертикальном или горизонтальном положении. К преимуществам данного типа охладителя пива можно отнести:
- высокую производительность, в пределах 350 л/ч;
- высокие показатели мощности;
- широкие возможности для охлаждения напитков, до 20 сортов одновременно;
- свободную от устройств барную стойку.
Недостатком подстоечной конструкции являются габариты устройства, применение агрегатов крупных размеров целесообразно в заведениях, где требуются большие объемы розлива пива различных сортов.
Проточные и сухие
По принципу действия можно выделить проточные и сухие пивные охладители. Производители обычно указывают в описании, как работает устройство, какое его тип.
Проточные (мокрые) устройства охлаждают пиво за счет воды, льда или хладагента. В проточной системе медные трубки, по которым течет пиво, охлаждаются проходя через холодную воду со льдом или другим хладогентом. Лед образовывается внутри специальной охладительной ванны, а так же на ее стенках, и поддерживает холодную температуру жидкости.
Основными элементами конструкции проточных пивоохладителей являются: компрессор, вентилятор, конденсатор, фреонопроводы, дроссель, змеевики, испаритель, банк льда, насос-мешалка и линия доохлаждения. Линия доохлаждения особенно важна, поскольку при размещении пивоохладителя далеко от барной стойки пиво может снова нагреться, пока течет по проводам.
Среди достоинств проточных пивных охладителей: надежность, простота эксплуатации, доступная цена, эффективность в работе. Кроме того можно выделить следующие моменты:
- нет необходимости предварительно охлаждать напитки, поскольку они быстро дойдут до нужной температуры в пивном охладителе;
- проточные охладители экономичнее в процессе эксплуатации, чем на сухие;
- цена ниже, чем стоимость охладителей сухого типа;
- и, конечно, очень высокая пропускная способность.
К недостаткам отнесем отсутствие регулировки температуры на выходе и необходимость время от времени менять воду, которая используется в качестве охладителя.
В тоже время сухие аппараты для охлаждения пива для бара сейчас обрели некоторую популярность. В сухих пивоохладителях в качестве охлаждающего элемента используются блоки из специального металлического сплава на основе алюминия, установленные в их конструкции.
В сухой системе охлаждения не задействованы ни вода, ни лед. Весь процесс понижения температуры осуществляется за счет теплопроводности алюминия. Теплообменный блок из данного металла забирает тепло у напитка, проходящего через него.
Минус данной системы заключается в отсутствии запаса холода. Из-за этого пропускная способность сухого пивоохладителя меньше, чем у проточного, и следовательно меньше производительность. Цена же наоборот выше.
Среди достоинств сухого охладителя для пива выделим компактные размеры, возможность быстрого охлаждения напитка, практически бесшумный режим работы.
Отметим, что необходимо размещать охладитель для пива непосредственно около точки розлива, поскольку дооснастить систему контуром доохлаждения не представляется возможным.
Правила эксплуатации
Чтобы пивной охладитель работал не теряя своей эффективности, важно соблюдать инструкцию по эксплуатации и придерживаться следующих правил:
- проточные агрегаты нельзя включать без воды, поскольку компрессор устройства выйдет из строя;
- требуется следить за уровнем воды в аппарате, чтобы она не замерзла в баке вместе с самим напитком, что неминуемо приведет к поломке охладителя;
- для пивоохладителя важна вентиляция, которая позволяет ему не перегревался, поэтому расстояние между ним и другими объектами должно составлять не менее 1,5 см;
- нельзя превышать режим работы и переохлаждать пиво, повышение пиковых нагрузок приведет к обильному пенообразованию.
Выбор качественного пивоохладителя и следование инструкции по эксплуатации, прилагаемой к каждому аппарату, позволит избежать проблем в работе с ним.
Подводя итог заметим, что если появилась необходимость купить охладитель для разливного пива, то следует подготовить список требований, в который будут включены важные характеристики: параметры барной стойки заведения, разнообразие напитков, темп работы и объем розлива.