Как почистить и помыть морозильный шкаф, санитарные правила

Морозильные шкафы, как и другие виды коммерческого холодильного оборудования используются в заведениях общепита, в торговой сфере для замораживания, длительного хранения, демонстрации и продажи продуктов питания, полуфабрикатов, напитков. Сохранность этих товаров напрямую зависит от стабильной работы оборудования для производства холода.

Чтобы морозильные шкафы, камеры функционировали в штатном режиме, необходимо четко соблюдать инструкции по эксплуатации оборудования, а так же проводить регулярные профилактические работы с ними, обслуживать их. Правила очистки морозильного шкафа прописаны и регулируются государственными нормами, но в большей степени они и так всем очевидны.

Морозильный шкаф с глухой дверью

Санитарные правила для морозильных камер

Последняя редакция санитарных правил для очистки профессиональных морозильных камер и шкафов датируется 2022 годом. Эти правила регулируют основных подходы к уборке и чистке холодильного оборудования. Наличие подобных указаний подразумевает, что каждое хладооборудование, должно гарантировать сохранение качества и заявленных свойств продукции, во избежание нанесения вреда здоровью конечного потребителя.

Выделим обязательные пункты санитарных требования по уборке холодильных шкафов и камер, что должно быть сделано:

Выделяются отдельные секции и для каждой указывается максимальный срок допустимого хранения продуктов определенного типа.
Устанавливается график уборки хладооборудования с указанием конкретных дней для проведения очистки регулярного типа.
Устанавливаются даты проведения генеральных уборок с их указанием в специальном учетном журнале, в котором проставляется дата проведения уборочных работ, номер обслуживаемого устройства, данные ответственного сотрудника, используемые очищающие и дезинфицирующие средства.

Проводить очистку холодильного оборудования в торговом зале или на предприятии общепита сотрудники должны по очереди. При этом поддержание чистоты техники сопровождается контролем срока годности размещенной в ней продукции.

Холодильный шкаф со стеклянной дверью

Несоблюдение рекомендаций СанПин и, в частности, прописанных правил очистки холодильных шкафов и камер, влечет за собой штрафы для организации. Государством установлено наказание в виде денежного штрафа в размере до 1 тысячи рублей для ИП и до 20 тысяч рублей для ООО.

Базовые правила очистки

На самом деле, помыть морозильный шкаф не очень сложно, для этого разработан четкий алгоритм действий, выглядящий следующим образом:

Отключаем морозильную камеру от электрической сети. Извлекаем из нее все хранящиеся продукты и подвижные элементы конструкции. Ждем полной разморозки устройства и сливаем с него воду через специальное отверстие. Если какие-то продукты примерзли, не используем силу для их удаления, а запасаемся терпением и ждем, пока размораживание даст к ним нужный доступ.
Очищаем решетку конденсатора от грязных налетов и пыли. Отметим, что данную операцию по установленным нормам следует проводить не реже одного раза в месяц. Игнорирование регулярной очистки конденсаторной решетки ведет к трудностям в работе компрессора, в следствие чего в холодильной камере не будет поддерживаться необходимая для продуктов и полуфабрикатов низкая температура. Это неминуемо ведет к их порче и со временем к выходу из строя самого компрессора. При этом сервисные компании могут отказать в ремонте оборудования по гарантийным обязательствам в виду несоблюдения рекомендаций по своевременной очистке и уходу за устройством.
Удаляем остатки влаги и конденсата, для чего используем салфетку из текстиля или микрофибры, мягкую губку. Моем все внутренние поверхности устройства теплой водой или мыльным раствором. Не используем для мытья абразивные порошки, химические средства и тем более паровые очистители.
Протираем ящики, полки, корзинки, а так же резиновый уплотнитель крышки, чтобы на нем не осталось даже мелких загрязнений.
Очищаем, а затем моем внешние поверхности морозильного шкафа, ручки на дверях, после чего добиваемся их полной просушки.

Холодильный шкаф сзади

Регулярность проведения уборочных работ для морозильной техники следующая:

Очистка морозильной камеры от просроченных продуктов и другого мусора - не реже одного раза в неделю
Полная генеральная уборка холодильного устройства - не реже одного раза в три месяца.

Как удалить неприятные запахи

Стоит отметит, что даже имея четкое понятие о том, как правильно мыть морозильный шкаф, зачастую не удаются избежать появления неприятных запахов в данном устройстве. Особенно актуально встает эта проблема при хранении фруктов и овощей, молочной продукции, мясной, рыбной и различных морепродуктов - практически всего перечня заморозки.

Небезосновательно считается, что наличие на торговой точке неприятного запаха негативно сказывается на продажах и общей выручки. Статистические показатели указывают на то, что регулярное появление неприятных запахов, идущих от морозильных камер и шкафов становится причиной не только снижения общего количества покупателей, но и замещения клиентов с высоким и средним доходом, на потребителей с низким. Такие тенденции неминуемо ведут к снижению доходности заведения и получению убытков торгового предприятия.

Чистый морозильный шкаф

Причиной появления неприятных запахов в морозильных устройствах являются бактерии и микроорганизмы, который воспринимают хранящиеся продукты и полуфабрикаты, как питательную среду. Примечательно, что эти патогенные организмы способны существовать в экстремально холодных температурах, вплоть до -80°С градусов. При этом их наличие визуально подтвердить или опровергнуть в большинстве случаев нельзя, как нельзя и избавится от них путем обычной чистки.

Почему простая уборка не дает должной эффективности в борьбе с запахами, это обусловлено целым спектром причин:

В морозильном оборудовании присутствует множество труднодоступных мест, которые сложно качественно обработать специальными дезинфицирующими составами. Чаще всего бактерии скапливаются в соединительных швах, внутренних углах, местах соединения стеклянной крышки с корпусом устройства (в случае шкафов со стеклянной дверью), либо пластиковой крышки (варианты шкафов с глухой дверью).
Патогенные организмы иногда проявляют свойства быстрой резистентности к регулярно применяемым дезинфицирующим составам.
Всегда стоит принимать во внимание определенную халатность, временами свойственную сотрудникам предприятия, проявляемую в несоблюдении графика очистки и уборки оборудования, а также в безответственном проведении процедуры мытья.

Внутреннее пространство морозильного шкафа

Отвечая на вопрос, чем помыть морозильную камеру от запаха, рекомендуем прибегнуть к следующим проверенным на практике действиям:

Чередование химсоставов. Проведение обработки внутренних поверхностей хладооборудования, включая труднодоступные места дезинфицирующими средствами. Для этого выбираем безопасные чистящие составы с нейтральным уровнем РН. Чтобы микроорганизмы не выработали устойчивость к определенному химическому составу, рекомендуется их чередовать, выбирая разные действующие компоненты.
Ультрафиолет. Во время уборки используем бактерицидные рециркуляторы и ультрафиолетовые лампы, направляя на морозильные установки прямой свет от них. Данные приборы стоят относительно недорого, но отлично себя показывают в работе с патогенными бактериями.
Озонаторы. Устанавливаем озонаторы, способные уничтожать вредные бактерии в труднодоступных местах. Отметим, что озонаторы нельзя применять в режиме круглосуточной работы. Они требуют постоянного контроля, для чего работника предприятия следует обучить.

Средства для очистки профессионального морозильного оборудования

Подробно ответим на вопрос, чем мыть морозильное оборудование, основываясь на практическом опыте.

Для уборки морозильного шкафа следует использовать мягкую ткань из текстиля или микрофибры, подойдут тряпичные салфетки, обычные губки.
Для дезинфицирующей обработки внутренних поверхностей рекомендуются применять профессиональные средства с нейтральным РН, прошедшие сертификацию.
Нельзя мыть поверхности холодильного оборудования средствами, в состав которых входят абразивы (порошки), хлор, химические кислоты, моющие концентраты, а так же компоненты, способные вступать в химическую реакцию с краской, сталью, алюминием, медью.
Возможно использование щелочных очистителей с низкой концентрацией, которые не образуют пену и не требуют использования сотрудниками индивидуальных средств защиты.

Линейка морозильных шкафов

Важно подбирать такие средства для чистки и уборки, чтобы они были удобны в работе и могли храниться длительное время.

Поддерживайте чистоту вашего холодильного оборудования, и тогда оно прослужит вам долго. Если же требуется заменить старые устройства на новые, то вы всегда можете купить холодильный шкаф прямо у нас на сайте. Выбирайте модель устройства, подходящего под ваши запросы в каталоге, представленном у нас на сайте.